Preparas una celebración en casa, sacas una botella para brindar y cuando vas a recoger te das cuenta de que ha sobrado media botella. La guardas en la nevera y al cabo de varios días sigue ahí y te preguntas: “¿Qué hacer con las sobras de cava?” La respuesta es muy sencilla: “Pues, de todo, menos tirarlo”. Se me ocurren infinidad de recetas con sobras con cava, empecemos con estas siete Recetas Zero Waste.
Recetas con sobras de cava
Una vez que el champán y el cava llevan varios días (o incluso semanas) en el frigorífico han perdido el gas y, con ello, toda la gracia que implica beberlo. No obstante, las sobras de champán o cava aún tienen mucha vida en la cocina. Estas son solo algunas de los platos que puedes preparar para aprovecharlas:
- Gelatina con sobras de cava
- Sabayón con sobras de cava
- Merluza con sobras al cava
- Bizcocho con sobras de cava
- Risotto con sobras de cava
- Vinagreta con sobras de cava
Si te ha sobrado menos cava que las cantidades indicadas en las recetas, tan solo tienes que adaptar los ingredientes a la cantidad de la que dispongas: en lugar de 4 porciones, obtendrás ¡4 tapitas!
Por otro lado, ese culillo de cava que sobra, puede sustituir perfectamente a un vaso de vino blanco que lleve un guiso. Sobra decir que todas estas recetas se pueden elaborar también con restos de champán, vino espumoso, etc.
1. Receta de Gelatina de restos de cava
La gelatina de cava es un comodín que te puede servir para dar un toque elegante a recetas saladas como entrantes, tablas de queso, ensaladas… o directamente como postre.
Ingredientes: 250 ml de cava y 2 g de agar-agar. Opcional: azúcar o endulzante al gusto.
Utensilios: Olla pequeña, varilla para batir y molde de cristal.
Tiempos: Preparación: 1 min. / Cocción: 5 min. / Reposo: 1 hora.
Paso a paso: Diluye el agar-agar en una parte de cava frío con una varilla. Añade el resto de cava y continúa removiendo hasta deshacer todos los grumos. Después, incorpora la mezcla a una cazuela y lleva a hervir. Remueve. Cuando alcance el punto de ebullición, deja cocer 2 min. Incorpora azúcar o endulzante si te apetece. Vierte el líquido caliente en un recipiente, deja templar y finalmente, déjala reposar durante aprox. 1 hora.
2. Receta de Sabayón de sobras de cava
Una forma ideal de dar salida a pequeñas cantidades de restos de cava es el sabayón o zabaione italiano. Se trata de un espumoso postre que habitualmente se elabora a base de vino dulce y yemas, que también da un resultado estupendo con el cava que sobra.
Ingredientes para 4 personas: 120 ml restos de cava, 6 huevos de gallina frescos y 120 g de azúcar. Opcional: Biscotti, galletas o pan duro para acompañar.
Utensilios: Dos ollas de distinto tamaño y varillas para batir (si es eléctrica, mejor).
Tiempos: Preparación: 3 min. / Cocción: 15 min.
Paso a paso: Comienza colocando una olla grande con agua con otra olla más pequeña en su interior para hacer un baño maría. Después, casca los huevos y separa las claras de las yemas y agrega las yemas a la olla pequeña que tienes al baño maría junto con el azúcar (reserva las claras para otra receta). Bate con fuerza hasta conseguir que el azúcar y las yemas integren totalmente y quede una mezcla espumosa. Después integra poco a poco el cava sin parar de batir al baño maría. Cuando se haya incorporado totalmente el cava y hayas conseguido una mezcla espumosa, aparta del fuego y sigue batiendo hasta que veas que tu mousse espesa ligeramente. Coloca un biscotti en cada vaso y reparte el zabayonne entre ellos. Sirve al momento.
3. Receta de Merluza con restos de cava
Una combinación habitual es usar el cava para realizar salsas. En este caso he elegido la receta de Recetasporuntubo para cocinar esta receta fácil de merluza al cava. Para dos personas apenas necesitas 200 ml de cava, lo cual es ideal para pequeñas cantidades que te puedan sobrar en Navidades.
Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de merluza de aprox. 200 g, 400 ml de sobras de cava, 300 ml de nata para cocinar, 3 cebollas, 6 patatas medianas, un chorrito de vino blanco (o más cava), 1 cs de harina, aceite de oliva, sal y pimienta.
Utensilios: Sartén honda con tapa, varilla, cuchillo, tabla para cortar y horno.
Tiempos: Preparación: 20 minutos / Horneado: 45 min. / Cocción: 5 min.
Paso a paso: Comienza laminando la patata y cortando una rebolla en juliana y hornea en una fuente con un chorrito de aceite de oliva, vino blanco y sal y pimienta. Cocina a 160º C durante 45 minutos (calor arriba y abajo). Mientras, pica las dos cebollas restantes en bunoise y póchala en una sartén tapada con una pizca de sal y aceite. Remueve de vez en cuando y añade dos cucharadas de harina. Remueve y añade poco a poco los restos de cava. Espera a que se haya evaporado el alcohol, después añade la nata. Cocina sin parar de remover y después, tritura la salsa con una batidora de cocina. Filamente, salpimienta la merluza y cocina tapado durante 5 minutos en la salsa de cava.
4. Receta de Bizcocho de sobras de cava
¡Nada como un bizcocho para acabar con estos restos de cava de un plumazo! En este caso recurro a la propuesta de Gastronomía y Cía, que combina el típico bizcocho de aceite de oliva con este ingrediente. ¡Una receta de aprovechamiento ideal!
Ingredientes: 215 ml restos de cava, 225 g harina de repostería, 8 g levadura en polvo, 225 g azúcar, 225 g aceite de oliva, 4 huevos grandes, 2 cs de romero fresco, esencia de vainilla, romero fresco y 1/2 cdta de sal. Para el glaseado (opcional): Zumo de naranja natural y azúcar.
Utensilios: Molde para bizcochos redondo desmontable (24-26 cm), 2 boles de repostería, varilla para batir, cazo pequeño para el glaseado y horno.
Tiempos: Preparación: 5 min. / Horneado: Aprox. 45 min. / Cocción: Aprox. 20 min.
Paso a paso: Comienza precalentando el horno a 180º C (calor arriba y abajo). A continuación, tamiza la harina y la levadura. Pica el romero fresco finamente y añádelo a la mezcla de harina junto con la sal. En un bol aparte, agrega los huevos y el azúcar y bate con unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Incorpora entonces el aceite de oliva, el cava y la esencia de vainilla. Mezcla bien e incorpora poco a poco la mezcla de harina. Después, vierte la masa en un molde molde para bizcochos y hornéalo a media altura a 180º C, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio (te llevará aprox. 45 min).
Para el glaseado añade zumo de naranja y azúcar en un cazo y cuece a fuego medio hasta obtener un almíbar de naranja (aprox. 20 min), removiendo de vez en cuando.
5. Risotto de calabaza y restos de cava
Una de mis recetas favoritas para aprovechar restos de cava es, sin duda, este risotto de cava con calabaza. ¡La combinación no puede ser más explisiva! En este caso adapto la receta de Gastronomía y Cía, que es deliciosa.
Ingredientes para 4 personas: 350 g arroz carnaroli, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 500 g de calabaza, 170 ml de cava, 1 l. caldo de verduras, 65 g parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. Opcional: tomillo fresco y trufa negra.
Utensilios: Tabla para cortar, cuchillo, cucharón y olla mediana.
Tiempos: Preparación 5 min / Cocción 40 min
Paso a paso: Comienza limpiando el puerro y picándolo en juliana. Pela los dientes de ajo y pícalos muy pequeños. Corta la calabaza en dados de 1 cm de grosor. Después, pon a calentar el caldo en un cazo pequeño. Por otro lado, pon una cazuela al fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y pocha el puerro con una pizca de sal. Cuando esté tierno, añade la calabaza, pimienta molida y rehoga la calabaza durante 5 minutos. A continuación, añade el arroz y mezcla. Incorpora ahora el cava y sube el fuego. Mientras se cocina el arroz añade el caldo en pequeñas cantidades (de cucharón en cucharón) mientras mueves el arroz con una espátula. Cuando haya absorbido el caldo, incorpora otro cucharón, así hasta terminar con el caldo y tener el arroz cocido en su punto. Cuando el risotto esté casi listo, con un poco de caldo todavía en la cazuela, quítalo del fuego e incorpora el parmesano rallado. Sirve caliente.
6. Vinagreta de restos de cava
Se trata de una forma elegante de aliñar tus ensaladas y, probablemente, la receta más fácil para aprovechar restos de cava, y también una de las más útiles, pues la vinagreta se puede conservar en la nevera durante varias semanas.
Ingredientes: 100 ml de restos de cava, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
Tiempo: Cocción: 10 min.
Utensilios: Olla pequeña y varilla.
Paso a paso: Comienza poniendo a hervir el cava hasta reducir a la mitad. A continuación, en un recipiente apto para batir, mezcla la reducción de vino con 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, sal y pimienta, emulsiona con una batidora de brazo y reserva hasta enfriar.
En lugar de cava, también puedes aprovechar restos de café para hacer vinagreta. Te lo muestro en mi perfil de Instagram.
cdta = cucharadita de té
cs = cucharada sopera
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