¡Me encantan los espárragos! Más aún los espárragos blancos con salsa holandesa como se toman en el sur de Alemania y Austria. Pero siempre me acecha la misma duda: qué hacer con los tallos de los espárragos y qué hacer con la piel de los espárragos. En mi cocina no se tira nada y si cocino espárragos, me gusta aprovechar todo el espárrago. Sí, incluso el agua de la cocción… ¡La crema de espárragos blancos es la receta perfecta para todos esos restos!
Si ya sabes cómo cocer espárragos blancos, seguro que serás consciente de que éstos (al contrario que los verdes) se deben pelar antes de su cocción. Para aprovechar las peladuras de los espárragos blancos debes añadir un paso previo a la cocción, que es ponerlos previamente en remojo para que puedas limpiar los espárragos fácilmente de cualquier resto de tierra que puedan contener. Yo suelo usar un estropajo de fibra de coco.
Receta de CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
A continuación te muestro cómo aprovechar los tallos de los espárragos blancos, la piel y el agua de la cocción para una deliciosa receta de crema de espárragos blancos. ¡Una delicia que no tiene nada que envidiar a la receta de crema de espárragos blancos que puedes degustar en los exquisitos restaurantes vieneses! De hecho, la receta la aprendí de mi abuela que lleva media vida viviendo en Viena y hace la mejor crema de espárragos blancos que conozco. ¡Ane de Koloreat ya la ha puesto en práctica y ha quedado encantada!
Ingredientes para crema de espárragos blancos
- 500 ml agua de la cocción de los espárragos
- Las peladuras de espárragos blancos
- Los tallos espárragos blancos
- 40 g de aceite de oliva suave
- 250 ml de leche
- 30 g de harina
Utensilios: olla grande para caldo, batidora de mano, varilla para batir, tabla para cortar y cuchillo.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de comensales: 4 personas
Crema de espárragos blancos paso a paso
- Agrega el aceite a una olla grande a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la harina y remueve al tiempo que añades poco a poco la leche como si estuvieras preparando una bechamel.
- Después, incorpora el agua de la cocción de los espárragos.
- Añade una cucharadita de sal.
- Agrega también los tallos de espárragos y la piel de los espárragos blancos.
- Cocina la sopa durante 40 minutos a fuego medio con la olla tapada. Cuando llegue a hervir baja el fuego ligeramente y deja que se siga cocinando lentamente.
- Cuando se haya cumplido el tiempo tritura el resto con la ayuda de una batidora o tu robot de cocina.
- Pasa la mezcla por un colador.
- Comprueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Si quedara muy espesa puedes añadir un poco más de agua de la cocción.
- Reparte la crema de espárragos entre el número de comensales. TRUCO DEL CHEF: Guarda algunas puntas de espárragos y úsalas para decorar tus platos.
Si después de leer estas recetas aún no sabes qué hacer con tus tallos y peladuras de espárragos, siempre tienes la posibilidad de usarlas como abono para plantas.
cdta = cucharadita de té
cs = cucharada sopera
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Un comentario en “CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS con tallos, piel y agua de la cocción”